イタリアで修業をした3人のシェフたちが立ち上げた
『イタリア地方料理研究会』
東心斎橋「リット マーブル・トレ」北山伸也シェフ、
南船場「ボッチォ」地頭方 貴久子シェフ、
西天満「タヴェルナ デッレ トレ ルマーケ」藤田政昭シェフ
によって、09年夏に結成された。
第2回のテーマは、「南イタリア」
まずは、スタート前の口慣らし
メッシーナ
そしていよいよ前菜から
カラブリア赤唐辛子の詰め物、ズッキーニのオーブン焼き、じゃがいものピッタ、ナスのスフォルマートとセモリナ粉のパン、ひよこ豆粉のフリット、野菜のごった煮
1本目
'09 サンニオ・ファランギーナ
続いて
カタンツァーロ風モツの煮込み“モルツェッドゥ”、マグロの白ワイン煮、豚頭の煮こごり
パンは3種類
カザティエッロ、タラッリ、シチリア風ゴマパン
2本目
'08 シチリア・ビアンコ・ムニール
パスタその1
フジッリ・ルンギ トラパニ風ペースト
パスタその2
羊乳のリコッタを詰めたシチリア風ラヴィオリ“カッサテッレ”魚介のサルサ
で、3本目
'99 タウラージ・ラディチ・リゼルバ
パスタその3
サフランを練りこんだ手打ちショートパスタ“マッロレドゥス”サルシッチャとウイキョウのソース
お次は・・・どど~ん!
ファルソマグロと茄子のポルペッティーニ
これは、かなりのボリューム
胃袋が一気に膨れ上がる(苦笑)
しかし4本目も飲むのだ
'06 エトナ・ロッソ
そしてデザート
アーモンドのプリン、お米とチョコレートのタルト、ブラッドオレンジのジェラート
何とも素晴らしい料理たち、大満足のひと時でした。
北山シェフ、地頭方シェフ、藤田シェフ
本当にありがとうございました。
そして・・・
うどん隊長お疲れ様でした(笑)
(19/7/2010)